Kategorie: Brot & Brötchen

Küche: orientalisch

Zutaten

• 470 g Weizenmehl Typ 550
• 200 g Wasser
• 115 g Joghurt
• 11 g Salz
• 25 g Olivenöl
• 4 g Hefe
• 70 g Anstellgut (Sauerteigstarter)
• 10 g Zucker
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Joghurt
• 1 EL Milch
• Sesam und Schwarzkümmel zum Bestreuen
• Zusätzlich 35 g Weizenmehl Typ 550
• Zusätzlich 35 g Joghurt

Zubereitung

Teig vorbereiten

1. Alle Zutaten für den Hauptteig in einer Schüssel oder Küchenmaschine 10-12 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer gut mit Olivenöl eingefetteten Schüssel bei Raumtemperatur reifen lassen: 3,5 Stunden mit Sauerteig (Anstellgut) oder 4,5 Stunden ohne Sauerteig.

Teig formen und vorbereiten

1. Den Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gleiten lassen.
2. Mit den Fingerspitzen einen Rand formen und ein Schachbrettmuster in den Teig drücken.
3. Den Teig mit einer Mischung aus Olivenöl, Joghurt und Milch bestreichen und mit Sesam sowie Schwarzkümmel bestreuen.
4. Abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Backen

1. Den Ofen auf 250-280°C vorheizen.
2. Das Fladenbrot mit Dampf 15-18 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist.