Küche: Deutsch

Portionen: 4

Zutaten

Für die Klopse:

• 600 g mageres Kalb- und Schweinehackfleisch

• 100 g Zwiebeln, gewürfelt

• 1 EL Butter

• 0,2 l Vollmilch

• 2 Scheiben Kastenweißbrot (ohne Rinde, ca. 2 cm dick)

• 2 Sardellen, gehackt

• 2 Eier

• Salz, Pfeffer

Für die Sauce:

• 50 g Butter

• 60 g Mehl

• 1 l Wasser

• 10 g Sardellen, fein geschnitten

• 75 g Kapern

• 2 cl Weißweinessig

• Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Zubereitung

1. Vorbereitung der Klopse:

   • Die Zwiebeln in 1 EL Butter glasig dünsten und abkühlen lassen.

   • Weißbrot in der Milch einweichen, danach gut ausdrücken.

   • Hackfleisch mit den gedünsteten Zwiebeln, dem eingeweichten Brot, den gehackten Sardellen, Eiern sowie Salz und Pfeffer gut vermengen.

   • Mit angefeuchteten Händen Klopse formen (ca. walnussgroß).

2. Klopse garen:

   • In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser (nicht kochend, nur siedend) zum Simmern bringen.

   • Die Klopse vorsichtig hineingeben und etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind.

   • Danach mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. Brühe aufbewahren.

3. Weiße Kapernsauce:

   • In einem Topf 50 g Butter schmelzen, das Mehl darin anschwitzen (nicht bräunen!).

   • Nach und nach mit 1 l der Kochbrühe aufgießen, dabei gut rühren, um Klümpchen zu vermeiden.

   • Sardellen, Kapern und Essig einrühren.

   • Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

   • Einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.

4. Klopse in Sauce ziehen lassen:

   • Die Klopse in die fertige Sauce geben und darin noch einige Minuten ziehen lassen.

Serviervorschlag

Traditionell werden Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree serviert. Ein grüner Salat passt ebenfalls gut dazu.