Vorbereitung: 2 h

Kategorie: Soßen & Dips

Zutaten

• 1 kg Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Zucker
• 150 g Zucker
• 1 tsp Gewürznelken (gemahlen)
• 150 ml Essig
• 1 Prise Paprika edelsüß

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1. Die Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken.
3. Die Knoblauchzehe schälen und pressen.

Schmoren der Grundlage

1. Alle vorbereiteten Zutaten in einen großen Topf geben.
2. Gewürznelken, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.
3. Die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze abgedeckt für 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.

Einkochen der Tomatenmischung

1. Nach dem Schmoren die Tomaten mit einem Kartoffelstampfer oder einem Löffel zerdrücken, um sie feiner zu zerkleinern.
2. Zucker und Essig zur Tomatenmischung hinzugeben und gut verrühren.
3. Die Mischung offen weitere 2 Stunden bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis sie die typische Ketchup-Konsistenz erreicht. Während des Einkochens regelmäßig umrühren.

Feinabstimmung und Sieben

1. Nach dem Einkochen den Ketchup nach Wunsch durch ein feines Sieb streichen, um Gewürznelken und eventuelle Tomatenhaut- oder -kerne zu entfernen und eine glatte Konsistenz zu erzielen.

Abschmecken und Anpassen

1. Probieren und bei Bedarf das Würzverhältnis mit Salz, Pfeffer, Zucker oder Essig nachjustieren.

Abfüllen und Kühlen

1. Den fertigen Ketchup in saubere, sterilisierte Flaschen oder Gläser abfüllen und verschließen.
2. Vor dem Verzehr den Ketchup kühl lagern und etwas Zeit geben, damit sich die Aromen voll entfalten können.