Kategorie: Suppen

Küche: französisch

Zutaten

• 2 Gemüsezwiebeln
• 30 g Butter
• 1 EL Mehl
• 100 ml Weißwein
• 1,2 l Rinderfond
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Stiele Thymian
• 60 g Gruyère (Käse)
• Salz
• Pfeffer
• 8 Scheiben Baguette

Zubereitung

Zwiebeln vorbereiten

1. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

Zwiebeln dünsten

1. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen.
2. Die Zwiebelscheiben hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten weich dünsten, bis sie durchsichtig sind, aber nur wenig Farbe annehmen.

Mehl einrühren

1. Mehl über die gedünsteten Zwiebeln streuen und unter Rühren kurz anrösten.

Mit Weißwein ablöschen

1. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Alkohol verflüchtigt ist.

Suppe köcheln

1. Rinderfond, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Die Suppe zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Baguette und Käse vorbereiten

1. In der Zwischenzeit den Gruyère grob reiben.
2. Die Baguettescheiben bei Bedarf im Ofen leicht anrösten.

Suppe fertigstellen

1. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vier hitzebeständige Terrinen oder Suppenschalen füllen.

Gratinieren

1. Je zwei Scheiben des gerösteten Baguettes auf die Suppe legen, mit dem geriebenen Käse bestreuen.
2. Unter dem vorgeheizten Backofengrill so lange gratinieren, bis der Käse goldbraun und schmelzend ist.

Servieren

1. Die französische Zwiebelsuppe sofort servieren und genießen.