Vorbereitung: ca. 45 Minuten
Kategorie: Sauce, Dip
Küche: Peruanisch, lateinamerikanisch
Zutaten
- 3 Habaneros (gelb oder rot)
- 6 rote Chilis (mittelgroß)
- 1 Knolle Knoblauch
- 1 Paprika (gelb oder rot)
- 6 Strauchtomaten
- 250 g passierte Tomaten
- 3 TL Honig
- 1 TL Salz
- 4 EL fruchtiger Essig (z. B. Himbeeressig)
- Etwas Öl zum Braten
Zubereitung
- Knoblauchknolle quer halbieren, Tomaten grob vierteln, Paprika entkernen und in Stücke schneiden.
- Habaneros und Chilis ebenfalls grob zerkleinern (Achtung: Handschuhe empfohlen).
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauchhälften, Chilis, Paprika und Tomaten kräftig anbraten, bis Röstaromen entstehen.
- Passierte Tomaten zugeben und alles ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
- Vom Herd nehmen, Essig, Honig und Salz zugeben.
- Mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
- Heiß in sterile Flaschen oder Gläser abfüllen oder nach dem Abkühlen direkt verwenden.
Tipp:
Schärfegrad kann über Anzahl und Sorte der Chilis variiert werden. Der Ketchup passt hervorragend zu Gegrilltem, Reisgerichten oder als Dip zu Yuca und Süßkartoffeln.
