Kategorie: Suppen

Küche: asiatisch

Zutaten

• 2 Dosen Kokosmilch à 400 ml
• ¼ Liter Hühnerbrühe
• 5 Stängel Zitronengras
• 7 cm Galgant, geschält, in Scheiben
• 3 ganze rote Chilischoten
• 3 EL Fischsauce
• 8 Kaffir-Limettenblätter
• 400 g Hühnerbrüste, in kleine Würfel oder Streifen geschnitten
• 150 g Champignons, geviertelt (oder frische Strohpilze)
• Saft von 2 Limetten
• Fischsauce, zum Abschmecken
• 1 TL Palmzucker (oder raffinierten Zucker), evtl. etwas mehr
• Reichlich Koriandergrün
• 5 Frühlingszwiebeln, in 2 cm langen Stücken
• 2 entkernte rote Chilischoten, in feine Streifen geschnitten

Zubereitung

Zitronengras vorbereiten

1. Zitronengras in 4 cm lange Stücke schneiden und mit dem Messerrücken leicht klopfen.

Suppenbasis kochen

1. Hühnerbrühe und die Hälfte der Kokosmilch zum Kochen bringen.
2. Zitronengras, Galgant, Kaffir-Limettenblätter und ganze Chilis hinzugeben, mit Fischsauce würzen und 10 Minuten köcheln lassen.

Champignons hinzufügen

1. Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.

Hühnerfleisch garen

1. Hühnerfleisch unterrühren und wenige Minuten auf kleiner Flamme garen, bis es zart bleibt.

Restliche Zutaten hinzufügen

1. Restliche Kokosmilch zufügen und mit Limettensaft, Zucker und Fischsauce abschmecken.

Anrichten

1. Suppe in Schalen anrichten und mit Chilistreifen, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. Die Suppe sollte frisch säuerlich und leicht salzig schmecken.

Varianten

1. Hühnerfleisch durch 500 g gewürfeltes Fischfilet oder durch 500 g Pilze ersetzen.

Anmerkung

1. Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblätter sind Würzzutaten und werden nicht mitgegessen. Vor dem Hinzufügen der Pilze mit einem Schaumlöffel entfernen, um das Trennen während des Essens zu ersparen.