Kategorie: Brot & Brötchen

Küche: französisch

Zutaten

• 290 g Manitoba-Mehl (oder Weizenmehl Typ 550)
• 70 g Weizenmehl Typ 1050
• 240 g Wasser
• 9 g Salz
• 2 g Backmalz
• 4 g Frischhefe

Zubereitung

Teig ansetzen

1. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verkneten.

Dehnen und Falten

1. In der ersten Stunde nach dem Mischen den Teig alle 20 Minuten dehnen und falten. Dies verbessert die Teigstruktur und fördert die Bildung von Gluten.

Gehen lassen

1. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Baguettes formen

1. Den gegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
2. In drei oder vier Teile teilen (je nach gewünschter Größe der Baguettes) und jedes Stück zu einem Baguette formen.
3. Die geformten Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine Baguette-Backform legen.

Endgare

1. Die geformten Baguettes abgedeckt weitere 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sie sich noch etwas aufplustern.

Backen vorbereiten

1. Den Ofen auf 250°C vorheizen, idealerweise mit einem Backstein oder einem umgedrehten Backblech. Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.

Baguettes backen

1. Die Baguettes in den Ofen geben und sofort Wasser auf den Ofenboden sprühen, um zusätzlichen Dampf zu erzeugen.
2. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen, bis die Baguettes goldbraun und knusprig sind.

Abkühlen lassen

1. Die fertigen Baguettes auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden.