Kategorie: Fleisch / Wurst

Küche: italienisch

Zutaten

• 800 g Schweineschulter
• 300 g Speck (grüner oder italienischer Lardo)
• 15 g Salz
• 5 g grob gemahlener Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Peperoncini (kleine, scharfe Chilischote)
• 1 Bund Koriandergrün
• ¼ TL gemahlene Nelken
• ¼ TL Zimt
• 100 ml Rotwein
• Darm vom Schwein (für die Wursthüllen)

Zubereitung

Fleisch und Fett vorbereiten

1. Schweineschulter und Speck in kleine Stücke schneiden, die gut durch den Fleischwolf passen.

Gewürze und Kräuter vorbereiten

1. Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Peperoncini entkernen und fein hacken.
3. Koriandergrün waschen, trocknen und fein hacken.

Fleischwolf vorbereiten

1. Stelle sicher, dass der Fleischwolf und alle Teile sauber und kalt sind, um das Fett nicht zu schmelzen, während du das Fleisch und den Speck durchdrehst.

Fleisch und Speck wolfen

1. Fleisch und Speck gemeinsam durch den Fleischwolf drehen, um eine gleichmäßige Mischung zu erhalten.

Gewürze und Rotwein hinzufügen

1. Zu der Fleischmischung Salz, Pfeffer, Knoblauch, Peperoncini, Koriander, Nelken, Zimt und Rotwein hinzufügen.
2. Alles gründlich vermengen, sodass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Masse ruhen lassen

1. Die Fleischmasse abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Därme vorbereiten

1. Den Darm unter fließendem Wasser innen und außen gründlich reinigen, dann in leicht gesalzenem Wasser einweichen.

Wurst füllen

1. Die Fleischmasse in einen Wurstfüller geben und den vorbereiteten Darm auf das Füllrohr ziehen.
2. Die Masse vorsichtig in den Darm füllen, darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Die Wurst in gewünschte Längen abdrehen.

Reifung

1. Die gefüllten Würste können je nach Rezept und persönlicher Vorliebe frisch verwendet oder zum Trocknen aufgehängt werden.

Kochen/Grillen

1. Die Salsiccia kann gebraten, gegrillt oder als Bestandteil verschiedener Gerichte verwendet werden.