Vorbereitung: 15 Minuten
Kategorie: Soßen & Dips
Küche: spanisch
Zutaten
- 1 Vollei
- 1 TL Senf
- 150 ml Oliven- oder Rapsöl (je nach Geschmack)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Vorbereitung der Basis
- Ein hohes Glas oder ein Püriergefäß bereitstellen.
- Das Ei, den Senf, das Salz und den gepressten oder sehr fein gehackten Knoblauch hineingeben.
Erste Schritte des Pürierens
- Mit dem Pürierstab beginnen, die Zutaten im Gefäß gleichmäßig zu vermengen.
- Den Pürierstab dabei am Boden des Gefäßes starten und sicherstellen, dass die Basiszutaten gut vermengt sind.
Einfließen lassen des Öls
- Während des Pürierens das Öl sehr LANGSAM in einem dünnen Strahl hinzugeben.
- Den Pürierstab leicht anwinkeln, um das Öl besser einzuarbeiten, und langsam hoch und runter bewegen, ohne das Gefäß zu verlassen, um eine Emulsion zu bilden.
Erreichen der gewünschten Konsistenz
- Weiterhin Öl hinzufügen und pürieren, bis die Aioli die gewünschte Dicke und Cremigkeit erreicht hat. Dies kann je nach Größe des Eis und der Temperatur der Zutaten variieren.
Finalisieren der Aioli
- Nach Belieben mit Limettensaft und einer Prise Zucker abschmecken, um die Aioli zu verfeinern und eine leichte Säure bzw. Süße hinzuzufügen.
