Zutaten

Für das Brisket:

• 1 Stück Rinderbrust (Brisket), ca. 4–5 kg, gut marmoriert
• Senf (z. B. Dijon oder grobkörnig) zum Bestreichen

Für den Rub (Trockenwürzung):

• 3 EL grobes Meersalz
• 3 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1 TL Cayennepfeffer (optional, für Schärfe)

Zubereitung

1. Brisket vorbereiten: Überschüssiges Fett auf der Unterseite des Briskets entfernen, Fettdeckel auf etwa 0,5–1 cm trimmen. Das Fleisch dünn mit Senf einreiben.
2. Rub auftragen: Die Gewürzmischung großzügig und gleichmäßig auf allen Seiten des Fleisches einmassieren. Anschließend bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen oder über Nacht im Kühlschrank lagern.
3. Smoker vorbereiten: Smoker auf 110–120 °C (indirekte Hitze) einregeln. Als Holz eignen sich Eiche, Hickory oder Mesquite.
4. Brisket smoken (Phase 1): Das Fleisch mit der Fettseite nach oben in den Smoker legen. Für ca. 6–8 Stunden smoken, bis eine Kerntemperatur von ca. 70–75 °C erreicht ist (Stall-Phase beachten).
5. Wrap-Phase (Phase 2): Das Brisket in Butcher Paper (Metzger Papier) und zurück in den Smoker legen. Weitergaren, bis eine Kerntemperatur von ca. 93–95 °C erreicht ist (weitere 4–6 Stunden).
6. Ruhephase: Das Brisket aus dem Smoker nehmen und (eingewickelt) in einer Isolierbox oder warmen Ofen mindestens 1–2 Stunden ruhen lassen.
7. Servieren: Gegen die Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit klassischen BBQ-Beilagen wie Cole Slaw, Pickles oder Baked Beans servieren.