Kategorie: Soßen & Dips

Küche: mexikanisch

Zutaten

• 6 mittelgroße, scharfe Chilischoten
• 0.5 EL Sesam
• 3 EL geschälte Mandeln
• 2 EL Rosinen
• 1 große Zwiebel
• 0.5 TL Zimt
• 3 Tasse(n) Hühnerbrühe
• 2.5 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 50 g Zartbitterschokolade
• 0.5 TL Salz

Zubereitung

Chilis vorbereiten

1. **Zutaten:** 6 mittelgroße, scharfe Chilischoten; 0,5 EL Sesam
2. Chilischoten in einer Pfanne leicht anrösten, ohne sie schwarz werden zu lassen. Anschließend entkernen, in feine Ringe schneiden und in eine Schüssel geben.
3. Mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen, um die Schärfe etwas zu mildern.
4. In der Zwischenzeit den Sesam in der Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

Paste herstellen

1. **Zutaten:** 3 EL geschälte Mandeln; 2 EL Rosinen; 1 große Zwiebel; 0,5 TL Zimt; 0,5 Tasse Hühnerbrühe
2. Die abgetropften Chilis, gerösteten Sesam, Mandeln, Rosinen, gehackte Zwiebel, Zimt und 0,5 Tasse Hühnerbrühe in den Standmixer geben.
3. Alles zu einer glatten Paste mixen, bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen.
4. Die entstandene Paste durch ein Sieb streichen, um eine feine Konsistenz zu erreichen.

Soße kochen

1. **Zutaten:** 2,5 EL Olivenöl; 2,5 Tassen Hühnerbrühe; 1 TL Zucker
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Paste hinzugeben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Paste glänzt.
3. Nach und nach die restliche Hühnerbrühe und den Zucker einrühren. Die Mischung ist zunächst sehr flüssig.

Verfeinern und Eindicken

1. **Zutaten:** 50 g Zartbitterschokolade; 0,5 TL Salz
2. Die Soße ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie die Konsistenz eines cremigen Milchshakes erreicht.
3. Die Schokolade einrühren und bis zur vollständigen Auflösung köcheln lassen.
4. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
5. Diese scharfe Chili-Sauce ist vielseitig einsetzbar und verleiht Gerichten eine angenehme Würze sowie eine exotische Note. Perfekt für Fleischgerichte, Tacos oder als pikante Beilage.