Vorbereitung: 24 Stunden
Kategorie: Hauptspeise
Küche: BBQ, italienisch
Zutaten
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500 g Mehl Tipo 00, mindestens 12 % Eiweiß, z. B. Caputo
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300 g Wasser, eiskalt (wichtig: wiegen, nicht messen)
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0,5 g frische Hefe (etwa ein Kügelchen mit 8 mm Durchmesser)
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15 g Meersalz
Zubereitung
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Hefe im eiskalten Wasser vollständig auflösen.
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Mehl nach und nach zum Wasser geben und grob verrühren.
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Salz hinzufügen und 8–10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
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Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen lassen.
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Anschließend in zwei Teiglinge à ca. 400 g teilen und rund wirken.
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Die Teigkugeln in verschlossenen Behältern oder abgedeckt mit Frischhaltefolie 20–24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
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Etwa 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
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Teig vorsichtig von der Mitte nach außen dehnen – nicht ausrollen.
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Nach Belieben belegen und bei maximaler Temperatur (am besten mit Pizzastein oder im Pizzaofen) ca. 90 Sekunden bis 7 Minuten backen – je nach Gerät.
